Kolejny z pysznych hiszpańskich chłodników, po gazpacho i migdałowym ajo blanco.
Podobnie jak w gazpacho jego podstawą są dobre pomidory, czosnek, chleb i oliwa. Różnią się tym, że w salmorejo nie ma innych warzyw poza pomidorami i czosnkiem, dodaje się za to ugotowane na twardo jajko. Jest przez to delikatniejszy i łagodniejszy.
Najważniejsza jest tu suszona szynka, pokrojona w paseczki i wysmażona na suchej patelni. Cieniutkie szynkowe chipsy, słone i pełne smaku, kontrastują z delikatną zupą konsystencją i charakterem. To dzięki nim jest taka niezwykła.
Oprócz szynki zupę warto posypać posiekanym jajkiem na twardo – będzie jeszcze lepsza.
