Tarta z karmelizowanym rabarbarem i kremem budyniowym

tarta z karmelizowanym rabarbarem i kremem budyniowym

Lekka tarta na już niemal zakończenie rabarbarowego sezonu. Chyba, że tego lata sezon na rabarbar się nie skończy :).

Do ciasta dodałam pełnoziarnistej mąki – dzięki temu jest nie tylko smaczne, ale również zdrowsze. Do tego lekko słodki i lekko waniliowy krem budyniowy (krem patisisere).

Wisienką na torcie jest karmelizowany rabarbar –  pieczony z cukrem w piekarniku nabiera delikatności i subtelności. Jjest pyszny na cieście, ale równie doskonały podawany po prostu jako ciepły deser (np. z dodatkiem lodów).

tarta z karmelizowanym rabarbarem i kremem budyniowym

Rabarbar i krem można przygotować dzień wcześniej, ciasto będzie najlepsze, jeżeli rabarbar lekko podgrzejemy, a potem krem i przestudzony rabarbar nałożymy na ciasto tuż przed podaniem. Ale można również całe ciasto przygotować dzień wcześniej – też będzie świetne.

tarta z karmelizowanym rabarbarem i kremem budyniowym

Tartę należy przechowywać w lodówce, wytrzymuje kilka dni (nawet tydzień)w dobrym stanie.

tarta z karmelizowanym rabarbarem i kremem budyniowym

Tarta z karmelizowanym rabartbarem i kremem budyniowym

(Przepis na formę o ok. 25 cm średnicy)

Składniki:

Spód:

1 szklanka mąki pszennej krupczatki

1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarstej

100 g zimnego masła

1 żółtko

2 łyżki cukru pudru

szczypta soli

ok. 3 łyżki lodowatej wody (tyle, żeby ciasto dało się zagnieść)

Nadzienie:

Karemelizowany rabarbar:

0,5 kg rabarbaru

4 łyżki brązowego cukru

2 łyżki masła

2 łyżki amaretto (albo brandy)

Krem budyniowy:

6 żółtek

1/2 szklanki drobnego cukru

2 szklanki mleka

2 łyżki masła

1 łyżka pasty waniliowej (jeżeli nie mamy pasty waniliowej, można część cukru zastąpić małą torebką cukru waniliowego)

Sposób przygotowania:

Spód:

Obydwa rodzaje mąki mieszamy z solą i cukrem. Dodajemy pokrojone na kawałeczki masło. Siekamy razem nożem (ja używam do tego siekacza do kruchego ciasta), aż powstaną małe grudki. Rozcieramy masło z mąką czubkami palców do powstania kruszonki. Dodajemy żółtko i wodę, szybko zagniatamy.

Ciasto rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej i wylepiamy formę do tarty (ok. 25 cm średnicy). Wstawiamy do lodówki na 20 minut.

Ciasto na spodzie formy dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą (albo specjalnymi kulkami ceramicznymi).

Pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 200°C (aż ciasto lekko się zezłoci).

Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy papier z obciążeniem. Zmniejszamy temperaturę do 180°C. Dopiekamy jeszcze przez ok. 15 minut, aż brzeżki lekko zbrązoweieją. Studzimy.

Nadzienie:

Rabarbar:

Rabarbar obieramy, kroimy na niewielkie kawałki. Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy cukrem, na wierzchu układamy kawałki masła. Polewamy alkoholem.

Pieczemy ok. 15 minut w 180°C, polewając co jakiś czasem zbierającym się w naczyniu sosem.  Wyjmujemy rabarbar z piekarnika, odlewamy sos i redukujemy na małym ogniu (powinien powstać gęsty syrop). Studzimy.

Krem:

Mleko podgrzewamy (powinno być gorące, ale nie może się zagotować).

Żółtka miksujemy w garnku z cukrem, aż powstanie gładki i gęsty krem. Miksując dodajemy mąkę, a potem stopniowo (wlewając małym strumyczkiem) mleko.

Masę stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy mieszając bez przerwy, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło i pastę waniliową, mieszamy dokładnie.Studzimy.

Na wystudzony spód tarty wykładamy krem, na wierzchu układamy kawałki rabarbaru. Polewamy syropem.

Smacznego

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *