Meksykańskie tacos to takie łatwe danie, comfort food dla wszystkich. Nie znam nikogo, kto by ich nie lubił. Tym bardziej, że można je nadziać czym kto chce – tak jak pierogi czy naleśniki. Tutaj bazę stanowi miękka tortilla, czasem usmażona (wtedy tacos mają postać dużych, chrupiących nachosów) – obydwie wersje są świetne.

Można w nie włożyć różne rodzaje mięsa, ryby, owoce morza. Przeróżne warzywa, fasolę, ser. Sosy jakie dusza zapragnie – ostre salsy, łagodne pomidorowe, śmietanę, guacamole. Zawsze kolendrę (chyba że ktoś jej nie lubi 🙂 ) i sok z limonki.

Najlepsze tacos jadłam w San Diego, w małym barku z długaśną kolejką. To prawie Meksyk, więc zakładam, że w miarę klasyczne. Moje ulubione ze smażoną ośmiornicą, miękką i lekko chrupiącą zarazem. Bajeczne.

Dziś proponuję jednak takos z szarpaną wołowiną – aromatyczną i pyszną, bardziej uniwersalną (nie wszyscy jedzą ośmiornice), łatwiej dostępną. Do tego pomidorowa sałatka pico de gallo, czerwona, pikantna fasola, plastry awokado, kolendra i limonka. Różne smaki, różna tekstura, wszystko razem smakuje świetnie.

Pracochłonne, ale łatwe, wszystko można przygotować wcześniej. Można też użyć gotowych tortilli – nie są aż tak pyszne, jak domowe, ale też dobre.

Danie raczej na niezobowiązujące okazje – nie da rady zjeść takos w sposób wytworny. Ale co tam.

Tacos z wołowiną

(Przepis na 10 niezbyt dużych tortilli – porcja dla 3 osób0

1. Tortille:

Składniki:
250 g pszennej mąki
5 g soli
150 ml gorącej wody

Sposób przygotowania:

Mąkę zagniatamy z wodą i 5 g soli – wyrabiamy kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odstawać od rąk. Pozostawiamy na 40 minut pod ściereczką. Po tym czasie dzielimy je na 10 części i rozwałkowujemy bardzo cienko (1-2 mm) na okrągłe (mniej więcej) placki, podsypując mąką. Smażymy placki pojedynczo na suchej, nieprzywierającej patelni do przyrumienienia (zarumieniają się tylko bąbelki, które pojawiają się na tortilli w czasie smażenia). Każdą upieczoną tortillę kładziemy na poprzedniej i przykrywamy od razu ściereczką – inaczej stwardnieją.

Tortille można przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku.

2. Wołowina szarpana

Składniki:
0,5 kg wołowiny (np. łopatka lub udziec)
2/3 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki pieprzu
2 łyżki cukru trzcinowego
2/3 łyżki słodkiej papryki
2/3 łyżki słodkiej wędzonej papryki
2/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2/3 łyżeczki kurkumy
2/3 łyżeczki suszonego tymianku
2,5 ząbka czosnku przeciśnięte przez praskę
1,5 łyżki octu winnego
2 łyżki oliwy
1,5 łyżki sosu Worcestershire (lub ostrej musztardy)

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy na 3 kawałki. Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Powstałą pastą nacieramy wołowinę. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 120°C i pieczemy ok. 5 godzin (sprawdzamy widelcem – jeśli mięso jest miękkie i włókna łatwo się oddzielają, jest gotowe). Wyjmujemy, rozdzielamy widelcem na włókna.

Można przygotować na  2-3 dni przed podaniem.

3. Pico de gallo (czyli sałatka z pomidorów)

Składniki:
3 duże, dojrzałe pomidory (najlepiej podłużne, mięsiste) albo 3 garście małych pomidorków
1/2 białej cebuli
1 mała ostra papryczka – jalapeno lub chili (ilość papryczki trzeba dostosować do jej ostrości i swoich upodobań)
1/3 pęczka kolendry
1 limonka
sól

Sposób przygotowania:

Pomidory pozbawiamy gniazd nasiennych i soku, kroimy w drobną kostkę. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Papryczkę bardzo drobno siekamy. Kolendrę siekamy. Wyciskamy sok z limonki. Mieszamy pomidory, cebulę i papryczkę, lekko solimy, zalewamy sokiem. Zostawiamy na kilka minut. Dodajemy kolendrę, mieszamy.

Można przygotować na  kilka godzin przed podaniem.

4. Pikantna fasola

Składniki:

1 puszka czerwonej fasoli  – odsączonej (ok. 300 g po odsączeniu)
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
szczypta chili
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
szczypta wędzonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego kuminu

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu ok 15 minut, mieszając co jakiś czas – fasola robi się gęsta, lekko kleista.

4. Awokado – obrane i pokrojone na plasterki (tuż przed podaniem; szybko ciemnieje, więc nie można tego zrobić wcześniej)

5. Pęczek kolendry – posiekanej

6. Limonka – pokrojona w ósemki

Podajemy na stół  wszystkie składniki w oddzielnych miskach (tortille, wołowina i fasola podgrzane), każdy sam komponuje swoje taco, posypując je kolendrą i skrapiając wszystko sokiem z limonki.

Smacznego