Tarta na kruchym cieście wypełniona aromatycznym musem z suszonych podgrzybków, z dodatkiem smażonej na maśle szalotki, śmietanki i parmezanu. Doskonały dodatek do czerwonego barszczu – można podać ją na wigilię zamiast uszek lub pasztecików.

Mus należy doprawić dużą ilością pieprzu, wywar z grzybów można wykorzystać do wigilijnego barszczu. Spód tarty można upiec dzień wcześniej.

Tarta z musem grzybowym

(Przepis na 8 porcji)

Składniki:

Spód:

1 szklanka mąki pszennej krupczatki

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

100 g zimnego masła

1 żółtko

szczypta soli

ok. 3 łyżki lodowatej wody (tyle, żeby ciasto dało się zagnieść)

Nadzienie:

40 g suszonych podgrzybków

1 l wody

250 ml śmietanki 30%

1 szalotka

1/2 łyżki masła

2 jajka

30 g tartego parmezanu

listki oberwane z kilku gałązek tymianku (ew. 1/2 łyżeczki suszonego)

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Spód:

Obydwa rodzaje mąki mieszamy z solą. Dodajemy pokrojone na kawałeczki masło. Siekamy razem nożem (ja używam do tego siekacza do kruchego ciasta), aż powstaną małe grudki. Rozcieramy masło z mąką czubkami palców do powstania kruszonki. Dodajemy żółtko i wodę, szybko zagniatamy.

Ciasto rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej i wylepiamy formę do tarty (ok. 25 cm średnicy). Wstawiamy do lodówki na 20 minut.

Ciasto na spodzie formy dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą (albo specjalnymi kulkami ceramicznymi).

Pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 200°C (aż ciasto lekko się zezłoci).

Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy papier z obciążeniem. Studzimy.

Nadzienie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Wodę zagotowujemy, zalewamy grzyby, moczymy ok. 1/2 godziny. Po tym czasie zagotowujemy i gotujemy do miękkości grzybów (ok. 20 minut). Grzyby wyjmujemy i kroimy na duże kawałki. Wywar zachowujemy do innej potrawy, np. do barszczu (można go zamrozić).

Szalotkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle – powinna się zeszklić i zapachnieć.

Grzyby miksujemy na gładką pastę, dodajemy śmietankę, jajka i parmezan. Miksujemy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy szalotkę i tymianek, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem (sowicie).

Nadzienie wylewamy na przestudzony spód, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 25-30 minut, aż masa się zetnie (włożony w nią patyczek powinien być suchy). Jeśli brzeżki będą się zanadto rumienić, można przykryć folią aluminiową, matową stroną do góry.

Podajemy z czerwonym barszczem.

Smacznego