Kiedy zbliża się Wielkanoc, dla mnie nadchodzi pora na koperek, chrzan i pieczonego łososia. Może bardziej, niż na jajka. Dlaczego na chrzan – oczywiste. Łosoś i koper pewnie dlatego, że lekkie, świeże i kolorowe.

Wyrzucamy więc ze sklepowego koszyka wędliny i mięso i robimy lekką tartę napełnioną kawałkami łososia i koperkowo-chrzanowym musem. Jest bardzo delikatna, ale chrzan dodaje jej wigoru. Będzie świetna na zimno na wielkanocne śniadanie, jeszcze lepsza na ciepło na wielkanocny obiad. Spód tarty i łososia można upiec dzień wcześniej. Przygotowanie reszty nie zabierze dłużej niż 5 minut (plus 25 minut pieczenia).

Zaoszczędzony czas najlepiej spożytkować na spacer w poszukiwaniu wiosny.

 Tarta z pieczonym łososiem i musem koperkowo-chrzanowym
(Przepis na 8-12 porcji)

Składniki:

Spód:

1 szklanka mąki krupczatki

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

100 g zimnego masła

1 żółtko

szczypta soli

3-4 łyżki lodowatej wody (tyle, żeby ciasto dało się zagnieść)

Nadzienie:

300 g filetu  z łososia

duży pęczek koperku

4 łyżki chrzanu

100 g białego sera półtłustego

250 g ricotty

2 jajka

2 łyżki soku z cytryny (z ok. 1/3 cytryny)

sól, grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Spód:

Obydwa rodzaje mąki mieszamy z solą. Dodajemy pokrojone na kawałeczki masło. Siekamy razem nożem (ja używam do tego siekacza do kruchego ciasta), aż powstaną małe grudki. Rozcieramy masło z mąką czubkami palców do powstania kruszonki. Dodajemy żółtko i wodę, szybko zagniatamy. Formujemy kulę, spłaszczamy, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 20 minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej i wylepiamy formę do tarty (ok. 25 cm średnicy).

Można też odwrócić kolejność prac (jeśli ma się więcej miejsca w lodówce) – świeżo zagniecionym ciastem wykleić formę i wstawić ją do lodówki na 20 minut.

Ciasto na spodzie formy dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą (albo specjalnymi kulkami ceramicznymi).

Pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 200°C (aż ciasto lekko się zezłoci). Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy papier z obciążeniem. Studzimy.

Nadzienie:

Łososia układamy w posmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym (na blasze), skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy 15-25 minut w 190°C (w zależności od grubości filetu – powinien być bladoróżowy w środku, nie szklisty). Dzielimy na kawałki.

Miksujemy ser, ricottę, jajka, chrzan, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Koperek siekamy, odkładamy trochę do dekoracji, resztę mieszamy z masą serową.

Łososia dodajemy do masy, delikatnie mieszamy.

Wszystko wylewamy na podpieczony spód, posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Pieczemy ok. 25 minut w 180°C (do momentu, aż masa się zetnie). Jeżeli brzegi tarty zaczną za bardzo się rumienić – można przykryć folią aluminiową (matową stroną do góry). Posypujemy koperkiem.

Łososia można też nie mieszać z masą, tylko ułożyć na wierzchu tarty – tak robimy, jeżeli tartę przygotowujemy bezpośrednio przed podaniem. Jeżeli dzień wczesniej – lepiej wymieszać go z masą serową (kawałki na wierzchu mogłyby wyschnąć)

Smacznego