Risotto, które dziś proponuję, jest pyszne i eleganckie, pięknie pachnie anyżem. Połączenie delikatnych krewetek, kremowego ryżu i wyrazistego kopru włoskiego.

Przygotowywanie risotto, cała ta pieczołowitość i powolność, zawsze wprawia mnie w dobry humor. Risotto to takie jedzenie, jakie powinno być – proste i  slow. Lubię mieszać risotto popijając wino i obserwując, jak ryż zmienia konsystencję i staje się coraz bardziej smakowity. Jeśli jesteście zestresowani i zabiegani – na przekór wszystkiemu zróbcie risotto 🙂

Risotto z krewetkami i fenkułem

(przepis na 6 dużych porcji)

Składniaki:

2 łyżki oliwy

100 g masła

2 bulwy kopru włoskiego (fenkułu)

duża cebula

2 ząbki czosnku

400 g ryżu na risotto (np. arborio)

szklanka białego wytrawnego wina

1 litr bulionu rybnego (można ugotować samemu, ja najczęściej kupuję gotowy bulion w woreczkach w Marks & Spencer)

500 g dość dużych krewetek (najczęściej używam mrożonych z ogonkami)

sok z 1 cytryny

1/ 2 łyżeczki kruszonego chili

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Bulwy kopru włoskiego obieramy z wierzchniej, łykowatej warstwy, wycinamy ze środka głąb, odcinamy łodygi. Zielony koperek (natkę) drobno siekamy.

Fenkuł, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.

Bulion podgrzewamy. Krewetki (jeżeli są mrożone) rozmrażamy polewając wrzątkiem na durszlaku.

Rozgrzewamy na patelni (naprawdę dużej albo na dwóch mniejszych) 50 g masła i oliwę. Wrzucamy posiekany frnkuł, cebulę i czosnek, chili i lekko zmiażdżone nasiona kopru. Kiedy warzywa się zeszklą – dodajemy ryż. Smażymy mieszając kilka minut, aż zrobi się częściowo przezroczysty.

Dodajemy wino, gotujemy na małym ogniu, aż odparuje. Teraz dodajemy stopniowo gorący bulion – ryż musi wchłonąć poprzednią porcję, zanim dodamy kolejną. Kiedy ryż zaczyna mięknąć, dodajemy krewetki. Jeżeli bulion skończy się zanim risotto będzie gotowe, można zastąpić go gorącą wodą.

Kiedy ryż jest miękki (ale nadal lekko al dente!), zdejmujemy danie z ognia dodajemy sok z cytryny, resztę masła, natkę fenkułu, sól i pieprz i mieszamy. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na dwie minuty (dzięki temu risotto będzie idealnie kremowe). Podajemy z winem, którego użyliśmy do gotowania.

Smacznego