Tiramisu to jeden z moich ukochanych deserów. Gruba warstwa gęstego,  gładkiego kremu z kogla-mogla i mascarpone, biszkopty nasączone kawą i odrobiną migdałowego likieru, gorzka kakaowa mgiełka na wierzchu. Pozornie delikatny, ma w sobie moc – nie jest na pewno niskokaloryczny i lekkostrawny. Potrafię jednak zjeść każdą ilość.

Bardzo, bardzo łatwy w wykonaniu i paradoksalnie bardzo rzadko naprawdę smaczny. Prawie przestałam zamawiać go w restauracjach, zazwyczaj jest niedobry. Nie wiem, dlaczego. Być może to wina nagminnie dodawanej piany  z białek lub bitej śmietany (przez co deser traci kremową konsystencję i swój niepowtarzalny smak), może chodzi o zbyt mocno nasączone biszkopty, może o za dużą ich ilość w stosunku do kremu. Panna cotta wszędzie prawie jest dobra, tiramisu prawie zawsze słabe, a przecież zdecydowanie łatwiejsze :(.

Tym bardziej warto nauczyć się przygotowywać je w domu – nie jest pracochłonne i skompilkowane, wystarczy dosłownie kilka wszędzie dostępnych składników, a efekt urzekający.

Tiramisu koniecznie trzeba zrobić dzień przed podaniem i schłodzić w lodówce, wtedy nabierze odpowiedniej konsystencji. Koniecznie trzeba też bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek.

Przepis można modyfikować – zwłaszcza w sezonie owocowym. Bardzo dobra jest wersja z truskawkami – biszkopty moczymy w soku pomarańczowymi, i przykrywamy warstwą truskawek rozgniecionych z cukrem, trochę rogniecionych z cukrem owoców układamy też na wierzchu, zamiast posypywać kakao.

Tiramisu

(Przepis na 2 bardzo duże lub 3 średnie porcje)

Składniki:

250 g serka mascarpone

3 żółtka

3 łyżki drobnego cukru

miseczka zimnej, mocnej kawy

2 łyżki likeru amaretto (ew. zamiast likieru kilka kropel ekstraktu migdałowego)

kilka podłużnych biszkoptów (najlepiej tych grubych, kocie języczki są gorsze, ale też mogą być)

kakao do posypania

Sposób przygotowania:

Żółtka bardzo dokładnie oddzielamy od białek. Białka odkładamy do innego dania (np. robimy bezy), żółtka miksujemy z cukrem na  gładki, puszysty i gęsty kogel-mogel.

Dodajemy mascarpone i miksujemy delikatnie na małych obrotach, aż krem będzie jednolity.

Dno naczynia pokrywamy cienką warstwą kremu.

Amaretto wlewamy do kawy (koniecznie zupełnie wystudzonej) i mieszamy. Biszkopty zanurzamy na sekundę w kawie (tylko zanurzamy i od razu wyjmujemy), układamy jedną warstwą na kremie. Przykrywamy resztą kremu.

Można oczywiście ułożyć dwie warstwy biszkoptów (czyli: krem-biszkopty- krem-biszkopty-krem), ale ja lubię, jak jest więcej kremu.

Wstawiamy do lodówki, co najmniej na kilka godzin (najlepiej na noc).

Przed podaniem posypujemy cienką warstwą kakao (przez sitko).

Smacznego