Tarta na kruchym cieście wypełniona aromatycznym musem z suszonych podgrzybków, z dodatkiem smażonej na maśle szalotki, śmietanki i parmezanu. Doskonały dodatek do czerwonego barszczu – można podać ją na wigilię zamiast uszek lub pasztecików.
Mus należy doprawić dużą ilością pieprzu, wywar z grzybów można wykorzystać do wigilijnego barszczu. Spód tarty można upiec dzień wcześniej.
Lekka a zarazem treściwa sałatka, doskonała na kolację lub niewielki obiad. Dobra na codzień i na bardziej uroczyste okazje. Jest wyrazista, niebanalna, ale powinna smakować wszystkim, także smakowym konserwatystom. Połączenie jędrnych ziemniaczków z delikatną rybą i zdecydowanymi dodatkami – szczypiorkiem, korniszonami i szalotką.
Żeby sałatka wyszła naprawdę dobra, trzeba pamiętać o kilku rzeczach – ziemniaczki muszą pozostać lekko twardawe (nie mogą się rozgotować), z pstrąga trzeba bardzo dokładnie usunąć ości, nie należy też żałować oliwy – w sałatkach ziemniaczanych konieczna jest spora ilość sosu, nadaje im gładkość i smak.
Jeżeli lubicie tak jak ja serowe tarty, ta jest idealna. Do tej pory moją ulubioną była tarta z kozim serem i pieczoną papryką, od teraz – również ta z bryndzą i miodem.
Ciasto jest to samo, ale nadzienie znacznie się różni. Bryndza, pomimo kremowej niewinnej konsystencji, ma bardzo zdecydowany, lekko ostry i słony smak. Dodatkowo podkręcony dodatkiem koziego twarożku.
Wartwa pachnącego rozmarynem miodu na wierzchu nie przesuwa jej bynajmniej w kierunku deserów – słodycz miodu uwypukla zdecydowaną wytrawnośc tarty, dobrze się łaczy ze słonym serem.
Jest bardzo dekoracyjna – bryndza na wierzchu lekko się przypieka, rozlany na złocistej skórce miód dodaje połysku i gładkości.
Dla odmiany, zamiast miodu, można na wierzchu ułożyć konfiturę z cebuli – będzie równie pysznie.
Młode cukinie ciągle kuszą w warzywniakach. Świetnie zgadzają się z bazylią – dlatego dziś wiosenna (a może już letnia?) tarta bazyliowa z młodymi cukiniami. Dodałam do niej plasterki koziego sera, po pierwsze dlatego, że lekko zaostrza delikatny smak tarty, po drugie – długo czekał w lodówce na swój czas i trzeba go było zużyć :). Wyrazistości dodaje też parmezan i odrobina czosnku. Wyszła świetna, a przy tym lekka – podstawą nadzienia jest jogurt.
Tarta jest równie dobra, a może nawet lepsza, na drugi dzień – trzeba tylko pamiętać, żeby podgrzewać ja w piekarniku, a nie w mikrofali (mikrofala sprawia, że ciasto staje się gumowate, a przecież połowa uroku tarty to chrupkie ciasto).
Poza sezonem na młode cukinie można użyć grubych podsmażonych plastrów cukinii dorosłych.
Zawsze mogę zjeść jakieś małe ziemniaczki. A jeżeli są młode, nie sposób wprost się oderwać. Jestem uzależniona od kartofli w każdej postaci – gotowane tłuczone i w całości, w mundurkach lub bez, pieczone, sfrytkowane, w postaci placków i babki, jako kartacze i pyzy.
Ale wracając do tematu – kiedy zjecie już setną porcję ziemniaczków z koperkiem i zsiadłym mlekiem, można dla odmiany zrobić pyszną sałatkę z salami. Sos z dodatkiem musztardy dijon i czerwonego pieprzu świetnie podkręca smak, salami doda trochę konkretu. Jest wyrazista, ale nie bardzo ostra (no chyba, że użyjecie salami bardzo ostrego – polecam!) i sycąca.
Jeśli przygotowujecie tę sałatkę na przyjęcie, można ją zrobić dzień wcześniej, ale lepiej zostawić kilka plasterków salami i jajek przepiórczych bez sosu do przybrania na wierzchu (ja tego nie zrobiłam – a wyglądałaby ładniej na zdjęciu).